Filet de Saint-Pierre sauce coriandre et agrumes.

 

Fillet of John Dory sauce coriander and citrus fruit

 

Pour 2 personnes                                                 Serves 2

 

Ingrédients                                                           Ingredients

 

Sauce :                                                                   Sauce :

 

1 cuillère a soupe de miel d’acacia                  1 tbsp acacia honey

2 cuillères a soupe de jus d’orange                 2 tbsp orange juice

2 cuillères à soupe d’huile d’avocat                2 tbsp avocado oil

½ bouquet de coriandre                                   ½ bunch of coriander

½  pamplemousse                                              ½  grapefrui

1 orange                                                                 1 orange

1 citron                                                                   1 lemon

Piment d’Espelette                                             Espelette  chili

Fleur de sel                                                           Fleur de sel

 

 

Filets de Saint-Pierre :                                      John Dory fillets:

 

1 avocat                                                                 1 avocado

4 filets de Saint-Pierre                                      4 fillets of John Dory

2 cuillères à soupe d’huile d’avocat               2 tbsp avocado oil

Sel, poivre blanc                                                 Salt, white pepper

 

 

Préparation                                                         Preparation

 

Préchauffer le four à 150° (th5)                     Preheat the oven to 150° (th5)

 

1 – Dans un bol, mélanger le miel, le jus d’orange et l’huile d’avocat, puis la coriandre ciselée (de préférence aux ciseaux).

 

1 – In a bowl, mix honey, orange juice and avocado oil. Add the chiselled coriander

 

 

 

2 - Eplucher les agrumes et couper leur chair en petits cubes réguliers.  Les ajouter à la sauce coriandre avec le piment d’Espelette et la fleur de sel

 


2 – Peal the citrus and cut them into small cubes.  Add them to the coriander sauce with Espelette chilli to taste and fleur de sel.

 

3 - Couper les avocats en gros quartiers (l’avocat doit être maintenu a température ambiante avant son utilisation)

 

 

3 – Cut the avocados into large slices (keep the avocado at room temperature before using them). 

 

 

4 - Disposer 2 quartiers d’avocat par assiette. Les badigeonner  avec la sauce. Réserver.


4 – Arrange 2 slices of avocado in each plate. Brush them with the sauce. Keep aside.

5 – Disposer les filets de Saint-Pierre dans un plat à four. Les arroser d’huile d’avocat. Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer et mettre au four 3 min de chaque côté.

5 – Arrange the John Dory fillets in an oven dish. Drizzle with avocado oil and sprinkle with Espelette chilli. Salt and pepper to taste. Cook 3 min on each side in the warm oven.

 

6 - Sur les assiettes, disposer les filets de Saint Pierre, arroser avec la sauce.  Servir sans attendre.

 

6 – Arrange the fillets on the plates. Drizzle with the sauce. Serve immediately.

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