Galette des rois, crème frangipane et poire

 

Galette des rois, frangipane cream and pears

 

                                   Crème pâtissière                 Pastry Cream

                                   500 g de lait                          500 g milk

                                   4 jaunes d’oeuf                      4 egg yolks

                                   100 g de sucre                      100 g sugar

                                   45 g de maïzena                    45 g corn flour

                                   1 gousse de vanille                1 vanilla pod

 

 

 

 1 - Split the vanilla pod lengthwise into two halves and run the unsharpened side of your knife down the length of each of the pod halves to scrape the seeds. 

 1 - Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis à l’aide de la face non coupante d’un couteau gratter les grains. 

 

 

2 - Heat milk with the vanilla seeds and bean. 

 

 

2 - Faire chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse. 


 

 

 

3 - Mix egg yolks with sugar and corn flour and blanch the mix.

 

3 - Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à les faire blanchir.

 

 

 

 

4 - Then pour in half of the heated milk inside and mix.

 

4 - Puis verser en remuant la moitié du lait chaud. 


 

 

 

5 - Transfer the mixture to a pan with the rest of the milk and boil for 2 minutes. Let it cool down. 

 

5 - Verser ce mélange dans la casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes.  Laisser refroidir.

 

 

Poires pochées                                  Poached Pears

1 poire conférence                               1 Conference pears

500 g d’eau                                         500 g water

100 g de sucre                                    100 g sugar

1 gousse de vanille                              1 vanilla pod

1,5 g de noix de Tonka (facultatif)         1,5 g Tonka bean (optional)

 

 

 

 1 - Heat water, sugar, vanilla seeds and bean and grated Tonka bean.

 

 

1 - Faire chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre, la noix de Tonka râpée et les grains de vanille (méthode ci-contre).

 

 

2 - Peel the pear cut it in two and slice out the cores and stems

 

 

2 - Peler, couper en deux et évider les poires.

 

 

3 – Poach the pears inside the syrup for 15 minutes.

 


3 - Les pocher dans le sirop pendant 15 minutes. 

 

 

 

4 - Let the poached pears cool down

 

 

4 - Laisser refroidir 

 

 

5 - Cut some cubes of 1cm.

 


5 - Couper des cubes d’1 cm.

 

 

Crème frangipane                                           Frangipane Cream

250 g de sucre glace                                        250 g icing sugar

250 g de poudre d’amande                                250 g almond powder

25 g de maïzena                                              25 g corn flour

150 g de beurre                                                150 g butter

3 œufs                                                            3 eggs

260 g de crème pâtissière (préparée plus tôt)     260 g pastry cream (prepared earlier)

55 g de pépites de chocolat                              55 g chocolate drops

1 fève                                                             1 charm

 

 

 

 

 

1 - Sift and mix icing sugar with almond powder.

 

 

1 - Tamiser et mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.

 

 

2 - Add the corn flour and put in a mixing bowl with paddle. Start mixing slowly and add cold butter cut in

 

 

2 - Ajouter la maïzena et mélanger le tout au robot en incorporant petit à petit le beurre coupé en dés. 

 

 

3 - When mixed properly, add eggs slowly, then the pastry cream.

 

 

3 - Puis ajouter les œufs un par un et enfin la crème pâtissière.

 

 

4 - Add the pear cubes and the chocolate drops and the charm.

 

 

4 - Ajouter 100 g de dés de poires, les pépites de chocolat et la fève. 

 

 

5 - Mould in a tart ring (18cm diameter).

 

 

5 - Mouler le tout dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

 

6 - Place in the freezer for 4 hours.

 

 

6 - Mettre au congélateur pendant 4 heures.

 

Dressage                                            Presentation

 

Puff pastry: 2 rings (22cm diameter with fork marks) and 24 cm diameter (plain) 1 egg, water and brush                                                                                                                                                                                                                      

 

2 ronds de pâte feuilletée (un de 22 cm de diamètre piqué à la fourchette, et un de 24 cm intact).

1 œuf, eau et un pinceau.

 

 

 


1 - Place first disk of puff pastry

 

 

1 - Poser le premier cercle de pâte sur le plan de travail.

 

 

2 - Add frangipane cream in the middle. Brush water on 2 cm of ring

 

 

2 - Disposer la frangipane congelée au centre. À l’aide du pinceau badigeonner légèrement le bord de la pâte sur 2 cm avec de l’eau. 

 

 

3 - cover with the second puff pastry. Stick both parts neatly together.

 

 

3 - Poser le second rond de pâte. Coller les bords ensemble soigneusement.

 

 

 

4 - Brush with egg and make a pattern with the knife. Place inside chiller for 30 minutes.

 

 

4 - Badigeonner d’oeuf battu et dessiner le décor à l’aide de la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Placer au réfrigérateur 30 min. 

 

 

5 – Preheat oven to 210°, then bake for 20 minutes.

 

 

5 - Préchauffer le four à 210° (th 7). Cuire 20 min. 

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