Soufflé au chocolat et glace vanille

 

Chocolate soufflé with vanilla ice-cream

 

Soufflés chauds au chocolat                       Hot chocolate soufflé

 

1          jaune d’oeuf                                           1            Egg yolk

75g     de lait                                                       75g       Milk

5g       de Maïzena                                              5g        Corn flour

2          blancs d’oeufs                                        2           Egg whites

30g     de sucre                                                   30g      Sugar

55g     de chocolat noir (70%)                           55g      Dark chocolate (70%)

Pour les moules : beurre et sucre                    For the molds : butter and sugar

 

 

 

Ingrédients

 

Ingredients

 

 

 

1 - Faire fondre le chocolat au bain-marie

 

1 - Melt the dark chocolate in a bain-marie

 

 

2 - Délayer la Maïzena dans la moitié du lait, puis ajouter le reste.

 

2 - Mix half of the milk with the corn flour, and then add rest of the milk.

 

 

 

 

3 - Porter à ébullition pour faire épaissir.

 

3 - Boil the mix until thick.

 

 

 

4 - Verser le lait sur le chocolat en mélangeant.


4 - Slowly pour the milk over the melted chocolate. Stir well

 

 

5 - Lorsque le mélange est tiède (50°C) ajouter le jaune d’oeuf.

 

5 - When the mixture reaches 50C, add the egg yolk.

 

 

 

 

 

6 - Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

 

6 - Slowly whisk the egg whites and gradually add sugar. 

 

7 - Ajouter en 2 temps le blanc en neige au mélange chocolaté, en mélangeant doucement (en soulevant à la spatule).

 

7 - When the chocolate mix has a temperature of 40C, add the egg whites in 2 times, mix gently.

 

 

8 - Beurrer les moules individuels à l’aide d’un pinceau de bas en haut.

 

8 - Grease moulds with butter from the bottom to the top with a brush

 

 

 

 

9 - Tapisser avec du sucre en poudre.

 

9 - Dust with sugar. Remove extra sugar. 

 

 

10 - Remplir les moules au ¾ et cuire à four chaud 190C pendant 8 minutes

 

10 - Fill each mould with 55g of mixture and bake the soufflé at 190C for 8 minutes.     

 

 

 

 

 

 

Servir immédiatement accompagné d’une boule de glace à la vanille (voir recette ci-dessous)

 

 

Serve with a scoop of vanilla ice cream (see recipe underneath)


Glace à la vanille                                                             Vanilla ice-cream

 

620g  de lait                                                                       620g  Milk

6         gousses de vanille                                                6         Vanilla beans

60g     de lait                                                                      60g     Milk

5g       de sucre                                                                  5g       Sugar

4         jaunes d’oeufs                                                        4         Egg yolk

115 g de crème                                                                  115 g Cream

 

 

 

1 - Couper les gousses de vanille dans la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines et les gousses au lait.

 

1 - Divide the vanilla beans in the middle lengthwise and scrape out seeds with knife. Place both bean and seeds in the milk.

 

 

 

 

 

2 - Porter à ébullition et laisser infuser (si possible toute la nuit).

 

 

2 - Bring to a boil and let it infuse (overnight if possible).

 

 

 

 

 

3 - Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse


3 - Whisk sugar and egg yolk until fluffy. 

 

 

 

 

 

4 - Passer le lait tiédi au chinois


4 - Strain the milk and bring to 40C. 

 

 

 

5 - Verser le lait dans le mélange de jaunes d’œufs et chauffer sans bouillir tout en mélangeant pour faire une crème anglaise.

 

5 - Pour the milk into the egg yolk-sugar mix and heat up without boiling, stirring until the consistency of custard. 

 

 

 

 

 

6 - Laisser refroidir et ajouter la crème.

 

6 - Let it cool down then add the cream. 

 

 

7 - Verser le mélange dans une sorbetière et mettre au congélateur.


7 - Pour the mixture in the ice-cream maker. Keep in the freezer.

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