TARTE CHOCO DULCE

 

CHOCO DULCEY TART

 

 

LA VEILLE                                                                             THE DAY BEFORE

 

 

DULCE DE LECHE                                                             DULCE DE LECHE

 

Ingrédients                                                                                Ingredients

 

- 1 boîte de lait concentré sucré                                           - 1 tin of sweet concentrated milk

 

 

Préparation                                                                                Preparation

 

 

 

1 - Déposer la boîte de lait concentré non ouverte dans une casserole. Remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur et porter à ébullition. Place the tin of concentrated milk (don’t open it) in a pan. Fill half of the pan with water.. Bring to a boil

 

 

2 - Couvrir, réduire le feu à petite ébullition et laisser cuire pendant 3 heures. Vérifier régulièrement qu'il reste assez d'eau dans la casserole. En ajouter, si nécessaire. Cover, reduce the heat to gentle boil. Check regularly to be sure there is always water. Add dome if necessary.

 

 

 

3 - Après trois heures, retirer la boîte et laisser refroidir avant d'ouvrir. After 3 hours remove the tin and let it cool. Don’t open it before you use it.

 

GANACHE FOUETTEE A LA NOISETTE                 HAZELNUT WHIPPED GANACHE

 

Ingrédients                                                                                  Ingredients

155 gr   de crème fleurette à 35%                                            155 gr      Cream 35%

20 gr     de sucre                                                                          20 gr        Sugar

60 gr     de pâte de noisette (ou praliné)                               60 gr        Hazelnut paste (or praline)

210 gr   de crème à 35%                                                            210 gr      Cream 35%       

                 

 

Préparation                                                                                  Preparation

 

 

 

 

 

1 - Dans une casserole, chauffer les 155 gr de crème et le sucre. Heat 155gr cream with sugar. 

 

 

 

 

2 - Verser sur la pâte de noisette. Mélanger. Pour slowly on hazelnut paste.

 

 

 

 

 

 

3 - Verser à présent les 210 gr de crème froide. Mélanger et laisser au réfrigérateur. Pour on 210 gr cold cream and mix, then keep in the fridge,

 

 

Le lendemain, juste avant le montage, monter la préparation en chantilly au fouet électrique.

The day after, just before the assembly, whisk like a Chantilly in the food processor.

 

 

LE JOUR J                                                                                       D DAY

 

 

PÂTE A TARTE SUCREE                                                          SWEET DOUGH

 

 

Ingrédients                                                                                          Ingredients

225 gr  de beurre (à température ambiante)                               225 gr    Butter (room temperature)

3 gr       de sel                                                                                       3 gr         Salt

170 gr  de sucre glace                                                                        170 gr    Icing sugar

60 gr    de poudre de noisettes                                                         60 gr      Hazelnut powder

2            œufs                                                                                         2              Eggs

450 gr  de farine (T55)                                                                      450 gr    Flour (T55)

 

 

Préparation                                                                                          Preparation

 

Préchauffer le four à 160° (th6)                                                      Preheat oven to 160° (th6) 

 

 

 

 

 

1 - Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre glace. With paddle, mix soft butter with icing sugar.

 

 

 

 

2 -Toujours au robot, ajouter la farine. Laisser prendre la consistance d’un sable. First add sifted flour, mix to obtain the consistency of sand.

 

 

 

 

 

 

3 - Puis ajouter les œufs, la poudre de noisettes et le sel. Then add eggs, hazelnut powder and salt.

 

 

 

4 - Hors du robot, pétrir la pâte à la main. Former une boule. Entourer de film plastique et mettre au réfrigérateur 1 heure. Knead the dough. Make a ball. Cover with cling film and keep in the fridge for 1 hour.

 

 

 

5 - Puis étaler la pâte au rouleau (2.5cm d’épaisseur). Disposer dans un moule rectangulaire. Piquer à l’aide d’une fourchette. Then roll out (2.5cm thick) and place it in a rectangular mould. Dock with a fork.

 

 

 

 

6 - Cuire à four chaud 8 minutes. Bake in the oven at 160°C for 8 minutes.

 

CREMEUX AU CHOCOLAT                                                 CHOCOLATE CREMEUX

 

 

Ingrédients                                                                                       Ingredients

 

165 gr   de crème fleurette à 35%                                                 165 gr    Cream 35%

165 gr   de lait                                                                                   165 gr    Milk

3             jaunes d’œufs                                                                    3             Egg yolks

40 gr     de sucre                                                                               40 gr      Sugar

40 gr     de Maïzena                                                                        40 gr      Corn flour

165 gr   de chocolat à 64%                                                            165 gr    Chocolate 64%

 

 

Préparation                                                                                      Preparation

 

 

 

1 - Dans une casserole faire chauffer la crème et le lait. Heat cream and milk.

 

 

2 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Mix yolks and sugar.

 

 

3 - Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre. Once milk is boiling pour it, little by little, over the egg-sugar mix

 

 

4 - Mettre de nouveau à chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Reheat whilst mixing continuously until thicker.

 

 

 

5 - Disposer le chocolat cassé en morceaux dans une jatte. Verser immédiatement la crème chaude. Place the chocolate in a bowl and pour the milk-yolk mixture over it.

 

 

6 - Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Laisser refroidir. Mix with mixer. Leave to cool.

 

 

       DRESSAGE                                                                            ASSEMBLY

 

 

 

 

 

1 - Monter la ganache à la noisette en chantilly à l’aide du fouet électrique. Wisk the hazelnut ganache, like a Chantilly in the food processor

 

 

 

 

2 - Tapisser le fond de tarte avec le dulce de leche. Spread the dulche de leche on the tart.

 

 

 

 

3 - Recouvrir avec le crémeux au chocolat. Cover with the chocolate cremeux

 

 

 

4 - Décorer, à l’aide d’une poche à douilles, avec la ganache à la noisette. Decorate with the hazelnut ganache (using a piping bag)

 

 

 

 

 

 

5 - Terminer en ajoutant les décorations de votre choix. Conserver au frais avant de servir. Finish with decorations of your choice. Keep in the fridge before serving.

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