Pour 4 personnes

Ingrédients

1 belle aubergine 

Huile d’olive 

1 oignon rouge

3 tomates olivettes

Sel, poivre noir du moulin et sucre

brun

85g de boulgour

85g de quinoa rouge

85g de pois chiches en conserve 

Quelques feuilles de menthe

1 citron 

8 tranches de halloumi 

La méthode

Préchauffer le four à 180º (Th 6).

Couper l’aubergine en fines

tranches, les poser sur une grille

et saupoudrer de sel.

Laisser dégorger 10 min. Essuyer

avec du papier absorbant pour

enlever l'humidité et

l'excès de sel.

Poser les tranches d'aubergine

sur une plaque de cuisson, de

préférence garnie d'un tapis en

silicone. Arroser d'huile d'olive,

saler et poivrer. Rôtir pendant 15

minutes.

Trancher l'oignon et les tomates

finement, les ajouter sur la plaque

de cuisson avec l'aubergine,

arroser  d'huile et saupoudrer

légèrement de sel, de poivre et de

sucre.

Remettre au four pendant 20 min;

vérifier que les tomates ne

brûlent pas sur les bords.

Pendant ce temps, cuire le

boulgour et le quinoa selon les

instructions du paquet, (environ

12 min).

Égoutter les pois chiches et

ciseler finement la menthe. Râper

le zest du citron puis le

presser.

Mélanger boulgour, quinoa et pois

chiches avec un filet d'huile

d'olive, le jus du citron, sel, poivre

noir et la moitié de la menthe

râpée.

Dans une poêle, faire frire les

tranches de halloumi, des deux

côtés, dans un peu d'huile d'olive. 

Assembler la salade tandis que les

ingrédients sont tous encore

chauds; superposer les légumes

avec les grains.

Saupoudrer de menthe, du zeste

de citron d’un filet d'huile d'olive.

Servir immédiatement.

Serves 4

Ingredients

1 large aubergine 

Olive oil

1 red onion

3 plum tomatoes

Salt, freshly ground black pepper and brown sugar

85g / 3oz bulgur wheat

85g / 3oz red quinoa

85g / 3oz tinned chickpeas 

A handful of mint leaves

1 lemon 

8 slices of halloumi cheese

Method

Preheat the oven to 180ºC /350ºF.

Slice the aubergine thinly, lay it on

a wire rack and sprinkle with salt.

Leave for 10 minutes for the juices

to come out. Wipe thoroughly

with kitchen paper to remove the

moisture and excess salt.

Lay the aubergine slices on a

baking tray, preferably lined with

a silicon mat. Sprinkle quite

generously with olive oil and

season with freshly ground black

pepper. Roast for 15 minutes.

Slice the onion and tomatoes

thinly, add them to the baking

tray with the aubergine, drizzle

with a little oil and sprinkle

lightly with salt, pepper and

sugar. Return to the oven for 20

minutes; watch carefully that the

tomatoes don’t burn at the edges.

While the vegetables are roasting,

cook the bulgur wheat and the

quinoa according to the

instructions on the packet, this is

generally for about 12 minutes.

Drain the chickpeas and finely

shred the mint. Zest the lemon

and then juice it.

Mix the grains and chickpeas with

a drizzle of olive oil, the lemon

juice, salt, freshly ground black

pepper and half of the shredded

mint.

Fry the halloumi slices, on both

sides, in a little olive oil in a frying

pan. If you would like to have

griddle marks on it, use a griddle

pan. 

Assemble the salad while the

ingredients are all still warm;

layer up the vegetables with the

grains, as shown in the

photograph.

To finish, sprinkle on the

remaining shredded mint and

lemon zest and drizzle with olive

oil. Serve immediately.