Dans la cuisine Royale

The Royal Touch est une belle compilation de recettes étonnantes recueillies au cours d’un voyage culinaire incroyable.

Carolyn Robb, co-fondatrice de «The Royal Touch», fut Chef exécutif de S.A.R. le prince Charles et la princesse Diana pendant onze ans et  servit également d'autres membres de la famille royale.

Née et élevée en Afrique du Sud, elle commence à cuisiner dès son plus jeune âge. Inspirée par sa mère,  elle rêve de cuisiner un jour pour la reine...

Formée à l’École de cuisine Tante Marie dans le Surrey et après avoir obtenu son diplôme au Cordon Bleu, elle s’installe à Kensington Palace, où elle commence à travailler en tant que chef de S.A.R. le Duc et la Duchesse de Gloucester. Deux ans plus tard, à l'été 1989, Carolyn se voit offrir le poste de chef pour S.A.R le Prince et la Princesse de Galles. «Mes treize années passées dans la maison royale ont été remplies d’expériences incroyables et j'ai tant de souvenirs heureux de cette époque que je me sens extrêmement privilégiée d'avoir cuisiné pour une famille aussi merveilleuse» dit Carolyn.

Carolyn  quitte la maison royale après 13 ans de service. Elle vous propose d’expérimenter la cuisine royale à l’aide de recettes qu’elle a la gentillesse de nous offrir.

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Inside the Royal kitchen

The Royal Touchis a beautiful compilation of stunning recipes gathered from far and wide on an incredible culinary journey. 

Carolyn Robb, co-founder of The Royal Touch, was formerly Executive Chef to TRH Prince Charles and Princess Diana for eleven years and also served other members of the Royal Family.

Born and raised in South Africa, she began to cook at a very early age. Inspired by her mother, she had her sights set on cooking for the Queen one day…

She studied at the Tante Marie School of cookery in Surrey and after gaining her diploma in Cordon Bleu Cookery, with distinction she moved to Kensington Palace where she began to work as chef to TRH The Duke and Duchess of Gloucester. Two years later, in the summer of 1989, Carolyn was offered the position of chef to TRH The Prince and Princess of Wales. « My thirteen years in the royal household were filled with incredible experiences and I have so many happy memories of this time. I feel immensely privileged to have cooked for such a wonderful family.» says Carolyn.

She left after 13 years in the Royal Household, Carolyn.

It’s your turn to experience the royal cuisine with the recipes that Carolyn is so kindly offering us.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

1 belle aubergine 

Huile d’olive 

1 oignon rouge

3 tomates olivettes

Sel, poivre noir du moulin et sucre

brun

85g de boulgour

85g de quinoa rouge

85g de pois chiches en conserve 

Quelques feuilles de menthe

1 citron 

8 tranches de halloumi 

 

La méthode

Préchauffer le four à 180º (Th 6).

Couper l’aubergine en fines

tranches, les poser sur une grille

et saupoudrer de sel.

Laisser dégorger 10 min. Essuyer

avec du papier absorbant pour

enlever l'humidité et

l'excès de sel.

Poser les tranches d'aubergine

sur une plaque de cuisson, de

préférence garnie d'un tapis en

silicone. Arroser d'huile d'olive,

saler et poivrer. Rôtir pendant 15

minutes.

Trancher l'oignon et les tomates

finement, les ajouter sur la plaque

de cuisson avec l'aubergine,

arroser  d'huile et saupoudrer

légèrement de sel, de poivre et de

sucre.

Remettre au four pendant 20 min;

vérifier que les tomates ne

brûlent pas sur les bords.

Pendant ce temps, cuire le

boulgour et le quinoa selon les

instructions du paquet, (environ

12 min).

Égoutter les pois chiches et

ciseler finement la menthe. Râper

le zest du citron puis le

presser.

Mélanger boulgour, quinoa et pois

chiches avec un filet d'huile

d'olive, le jus du citron, sel, poivre

noir et la moitié de la menthe

râpée.

Dans une poêle, faire frire les

tranches de halloumi, des deux

côtés, dans un peu d'huile d'olive. 

Assembler la salade tandis que les

ingrédients sont tous encore

chauds; superposer les légumes

avec les grains.

Saupoudrer de menthe, du zeste

de citron d’un filet d'huile d'olive.

Servir immédiatement.

Serves 4

 

Ingredients

1 large aubergine 

Olive oil

1 red onion

3 plum tomatoes

Salt, freshly ground black pepper and brown sugar

85g / 3oz bulgur wheat

85g / 3oz red quinoa

85g / 3oz tinned chickpeas 

A handful of mint leaves

1 lemon 

8 slices of halloumi cheese

 

Method

Preheat the oven to 180ºC /350ºF.

Slice the aubergine thinly, lay it on

a wire rack and sprinkle with salt.

Leave for 10 minutes for the juices

to come out. Wipe thoroughly

with kitchen paper to remove the

moisture and excess salt.

Lay the aubergine slices on a

baking tray, preferably lined with

a silicon mat. Sprinkle quite

generously with olive oil and

season with freshly ground black

pepper. Roast for 15 minutes.

Slice the onion and tomatoes

thinly, add them to the baking

tray with the aubergine, drizzle

with a little oil and sprinkle

lightly with salt, pepper and

sugar. Return to the oven for 20

minutes; watch carefully that the

tomatoes don’t burn at the edges.

While the vegetables are roasting,

cook the bulgur wheat and the

quinoa according to the

instructions on the packet, this is

generally for about 12 minutes.

Drain the chickpeas and finely

shred the mint. Zest the lemon

and then juice it.

Mix the grains and chickpeas with

a drizzle of olive oil, the lemon

juice, salt, freshly ground black

pepper and half of the shredded

mint.

Fry the halloumi slices, on both

sides, in a little olive oil in a frying

pan. If you would like to have

griddle marks on it, use a griddle

pan. 

Assemble the salad while the

ingredients are all still warm;

layer up the vegetables with the

grains, as shown in the

photograph.

To finish, sprinkle on the

remaining shredded mint and

lemon zest and drizzle with olive

oil. Serve immediately. 

 

 

 

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