Rouleaux de printemps au kale, carotte, soja, poire et églefin poché au lait de coco au curry

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

1 bouquet de chou kale

1 carotte râpée

2 poignées de pousses de soja

3 c. à soupe d’huile de sésame

1 poire

1 filet d’aiglefin

200 ml de lait de coco

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de gingembre en poudre

4 feuilles de riz

1 c. à soupe de graines de sésame

Sel, poivre

Sauce soja sucrée

Préparation

Rincer le chou kale, retirer la tige du milieu et émincer les feuilles. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire blanchir le chou 2 minutes. Egoutter et réserver. 

Mélanger carotte râpée, chou kale et pousses de soja. Arroser d’huile de sésame, saler et poivrer et bien mélanger. Éplucher la poire, retirer le trognon puis couper en fins bâtonnets. Réserver.

Couper le filet d’églefin en morceaux. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, le curry et le gingembre. Plonger les morceaux d’églefin, baisser le feu et  cuire 10 min en arrosant régulièrement le poisson. Réserver sur une assiette.

Humidifier un torchon propre et l’étaler sur le plan de travail. Remplir une assiette creuse d’eau froide. Y tremper une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, la placer délicatement sur le torchon humide puis déposer 2 cuillères à soupe de mélange carotte, chou kale et pousses de soja. Ajouter des bâtonnets de poire et un morceau d’églefin. Plier la feuille de riz en haut et en bas sur la préparation puis la rouler ensuite sur elle-même.  Recommencer avec les 3 feuilles restant.

Parsemer de graines de sésame noir et servir avec de la sauce soja sucrée. 

Spring rolls with kale, carrot, soy, pear and haddock poached in curry coconut milk

Serves 4 

Preparation 30 min

Cooking 15 min

Ingredients

1 bunch kale, trimmed and chopped

1 carrot grated

2 handfuls of bean sprouts

3 tbsp. sesame oil

1 pear

1 haddock fillet

200 ml coconut milk

1 tbsp curry

1 tsp powdered ginger

4 rice wrappers

1 tbsp sesame seeds

Salt pepper

Sweet soy sauce

Preparation

Bring a large saucepan of salted water to a boil and blanch the cabbage for 2 minutes. Drain and keep aside.

Combine grated carrot, kale and bean sprouts. Drizzle with sesame oil, season with Salt Pepper to taste and mix well. Peel the pear; remove the core then cut into thin sticks. Keep aside.

Cut the haddock fillet into pieces. In a saucepan bring the coconut milk, curry and ginger to a boil. Add the pieces of haddock, reduce the heat and cook for 10 minutes, basting the fish regularly. Keep aside on a plate.

Place a damp cloth on the countertop. Fill a deep plate with cold water. Dip a wrapper in it until it is soft, place it gently on the towel, then place 2 tablespoons of the carrot, kale and bean sprout mixture. Add pear sticks and a piece of haddock.

Fold the left and right sides of wrapper over the filling, then pick up the edge closest to you and roll all the way up. Repeat with the 3 remaining wrappers.

Sprinkle with black sesame seeds and serve with sweet soy sauce.