Ingrédients

1 botte de coriandre fraiche

3 càs d’huile d’olive

7 grosses tomates

5 poivrons (de couleurs différentes)

1 piment fort (facultatif)

2 gousses d’ail écrasées

Sel et poivre

Préparation

Etape 1: L’huile verte

Blanchir la moitié de la coriandre 10 secondes dans de l’eau bouillante. Retirer et plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.

Mettre dans un blender ou un petit hachoir avec de l’huile d’olive et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Etape 2:

Préchauffer le four à 200°.

Faire rôtir les tomates et les poivrons dans le four environ 30 min.

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les mettre dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail. Laisser cuire 15 min environ. Ecraser de temps en temps de façon à obtenir une compotée de tomates.

Peler les poivrons (et éventuellement le piment) et les couper en tous petits dés. Les ajouter à la purée de tomates. Ajouter le reste de la coriandre hachée et laisser cuire encore 5 minutes.

Servir tiède ou froid sur une assiette décorée avec l’huile verte et quelques feuilles de coriandre.

Ingredients

1 bunch fresh coriander

3 tbsp olive oil

7 big tomatoes

5 peppers (different colors)

1 chili pepper (optional)

2 cloves garlic, crushed

Salt and pepper

Preparation

Step 1: The green oil

Blanch half of the coriander 10 seconds in boiling water. Remove and plunge into ice water to stop cooking and set the color.

Put in a blender or small food chopper with the olive oil and mix until a homogeneous mixture.

2nd step:

Preheat the oven to 200°.

Roast the tomatoes and the peppers in the oven for about 30 minutes

Peel, seed and crush the tomatoes. Place them in a pan with olive oil and garlic.

Cook about 15 minutes. Mash with a fork from time to time to obtain tomato compote.

Peel the peppers (and optionally chili pepper) and cut into small dice.

Add the tomato puree and remaining chopped coriander. Cook for 5 more minutes.

Serve warm or cold.

Decorate the plate with green oil and some sprigs of fresh coriander.