Ingrédients

Ingredients

1 - Faire fondre le chocolat au bain-marie

1 - Melt the dark chocolate in a bain-marie

2 - Délayer la Maïzena dans la moitié du lait, puis ajouter le reste.

2 - Mix half of the milk with the corn flour, and then add rest of the milk.

3 - Porter à ébullition pour faire épaissir.

3 - Boil the mix until thick.

4 - Verser le lait sur le chocolat en mélangeant.

4 - Slowly pour the milk over the melted chocolate. Stir well

5 - Lorsque le mélange est tiède (50°C) ajouter le jaune d’oeuf.

5 - When the mixture reaches 50C, add the egg yolk.

6 - Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

6 - Slowly whisk the egg whites and gradually add sugar. 

7 - Ajouter en 2 temps le blanc en neige au mélange chocolaté, en mélangeant doucement (en soulevant à la spatule).

7 - When the chocolate mix has a temperature of 40C, add the egg whites in 2 times, mix gently.

8 - Beurrer les moules individuels à l’aide d’un pinceau de bas en haut.

8 - Grease moulds with butter from the bottom to the top with a brush

9 - Tapisser avec du sucre en poudre.

9 - Dust with sugar. Remove extra sugar. 

10 - Remplir les moules au ¾ et cuire à four chaud 190C pendant 8 minutes

10 - Fill each mould with 55g of mixture and bake the soufflé at 190C for 8 minutes.     

Servir immédiatement accompagné d’une boule de glace à la vanille (voir recette ci-dessous)

Serve with a scoop of vanilla ice cream (see recipe underneath)

1 - Couper les gousses de vanille dans la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines et les gousses au lait.

1 - Divide the vanilla beans in the middle lengthwise and scrape out seeds with knife. Place both bean and seeds in the milk.

2 - Porter à ébullition et laisser infuser (si possible toute la nuit).

2 - Bring to a boil and let it infuse (overnight if possible).

3 - Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3 - Whisk sugar and egg yolk until fluffy. 

4 - Passer le lait tiédi au chinois

4 - Strain the milk and bring to 40C. 

5 - Verser le lait dans le mélange de jaunes d’œufs et chauffer sans bouillir tout en mélangeant pour faire une crème anglaise.

5 - Pour the milk into the egg yolk-sugar mix and heat up without boiling, stirring until the consistency of custard. 

6 - Laisser refroidir et ajouter la crème.

6 - Let it cool down then add the cream. 

7 - Verser le mélange dans une sorbetière et mettre au congélateur.

7 - Pour the mixture in the ice-cream maker. Keep in the freezer.