Madame Magazine - Filet de Saint Pierre

Filet de Saint-Pierre sauce coriandre et agrumes.

Fillet of John Dory sauce coriander and citrus fruit

Pour 2 personnes Serves 2

Ingrédients Ingredients

Sauce : Sauce :

1 cuillère a soupe de miel d’acacia 1 tbsp acacia honey

2 cuillères a soupe de jus d’orange 2 tbsp orange juice

2 cuillères à soupe d’huile d’avocat 2 tbsp avocado oil

½ bouquet de coriandre ½ bunch of coriander

½ pamplemousse ½ grapefrui

1 orange 1 orange

1 citron 1 lemon

Piment d’Espelette Espelette chili

Fleur de sel Fleur de sel

Filets de Saint-Pierre : John Dory fillets:

1 avocat 1 avocado

4 filets de Saint-Pierre 4 fillets of John Dory

2 cuillères à soupe d’huile d’avocat 2 tbsp avocado oil

Sel, poivre blanc Salt, white pepper

Préparation Preparation

Préchauffer le four à 150° (th5) Preheat the oven to 150° (th5)

1 – Dans un bol, mélanger le miel, le jus d’orange et l’huile d’avocat, puis la coriandre ciselée (de préférence aux ciseaux).

1 – In a bowl, mix honey, orange juice and avocado oil. Add the chiselled coriander

2 - Eplucher les agrumes et couper leur chair en petits cubes réguliers. Les ajouter à la sauce coriandre avec le piment d’Espelette et la fleur de sel

2 – Peal the citrus and cut them into small cubes. Add them to the coriander sauce with Espelette chilli to taste and fleur de sel.

3 - Couper les avocats en gros quartiers (l’avocat doit être maintenu a température ambiante avant son utilisation)

3 – Cut the avocados into large slices (keep the avocado at room temperature before using them).

4 - Disposer 2 quartiers d’avocat par assiette. Les badigeonner avec la sauce. Réserver.

4 – Arrange 2 slices of avocado in each plate. Brush them with the sauce. Keep aside.

5 – Disposer les filets de Saint-Pierre dans un plat à four. Les arroser d’huile d’avocat. Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer et mettre au four 3 min de chaque côté.

5 – Arrange the John Dory fillets in an oven dish. Drizzle with avocado oil and sprinkle with Espelette chilli. Salt and pepper to taste. Cook 3 min on each side in the warm oven.

6 - Sur les assiettes, disposer les filets de Saint Pierre, arroser avec la sauce. Servir sans attendre.

6 – Arrange the fillets on the plates. Drizzle with the sauce. Serve immediately.