Ananas rôti aux épices et glace aux dattes
Roasted pineapple with spices and dates ice-cream
La veille The previous day
Glace aux dattes Dates ice-cream
Ingrédients Ingredients
550 g de lait entier 550 g Whole milk
Le zeste d’1 orange 1 piece Orange zest
Le zeste d’1/2 citron vert ½ piece Lime zest
200 g de dattes 200 g Dates
7 jaunes d’œufs 7 Egg yolks
40 g de sucre 40 g Sugar
130 g de crème fraîche 130 g Cold cream
Préparation Preparation
1 - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Mix sugar and egg yolk.
2 - Faire chauffer le lait, ajouter les zestes et les dattes coupées en morceaux. Laisser infuser 20 min. Heat whole milk and add orange and lime zests and chopped dates. Infuse for 20 minutes.
3 - Passer le tout au mixer plongeant ou au blender. Mix in a blender
4 - Passer le mélange à la passoire fine. Strain.
5 - Mélanger les 2 préparations et faire chauffer jusqu’à ébullition. Pour the egg yolk-sugar mix into the milk and heat up to boiling point.
6 - Laisser refroidir et ajouter la crème fraîche. Verser dans la sorbetière ou mettre au congélateur en remuant de temps en temps. Let it cool down then add the cold cream. Pour in the ice-cream maker. Alternatively, keep the mixture in the freezer and stir every 30 minutes.
Le jour J D day
Ananas rôti Roasted pineapple
1 ananas 1 pineapple
500 g de jus d’ananas frais 500 g fresh pineapple juice
70 g de sucre 70 g sugar
1 gousse de vanille 1 vanilla pod
3 bâtons de cannelle 3 cinnamon sticks
6 grains de cardamome 6 cardamom seeds
2 étoiles d’anis 2 anise stars
2 g de poivre du Szechuan 2 g Szechuan pepper
1 - Porter le jus d’ananas à ébullition, conserver au chaud. Boil pineapple juice and keep it warm.
2 - Faire un caramel avec le sucre puis y ajouter le jus d’ananas chaud. (Attention ! le mélange risque de crépiter). Laisser bouillir le mélange pendant 3 min. Caramelize sugar and add the pineapple juice, boil for a few minutes.
3 - Ajouter les épices. Add spices.
4 - Eplucher l’ananas, ôter le cœur et couper l’ananas en 2 dans la hauteur. Peel the pineapple, remove the heart and cut it in two
5 - Déposer l’ananas dans le jus. Set the pineapple in the juice.
6 - Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Boil and cover with aluminium foil. Cook slowly for 1h 30min.
Crunchy arlettes Crunchy arlettes
250 g de pâte feuilletée 250 g puff pastry
80 g de sucre glace 80 g icing sugar
Préchauffer le four à 190° Preheat oven to 190°
1 - Recouvrir généreusement la pâte feuilletée de sucre glace. Cover generously puff pastry with icing sugar.
2 - Roulez la pâte. Conserver au réfrigérateur pendant 30 min. Roll puff pastry. Keep in the fridge for 30 minutes.
3 - Couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Cut slices of 1cm width.
4 - Etaler les rondelles, saupoudrées de sucre glace, au rouleau à pâtisserie. Roll out with icing sugar.
5 - Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfuriser. Couvrir avec une 2ème feuille de papier sulfurisé puis poser une 2ème plaque. Put on tray between 2 layers of baking paper. Cover with another tray.
6 - Cuire 6 min à four chaud. Bake in oven for 6 minutes.
Présentation
Couper l’ananas chaud égoutté. Disposer les tranches sur les assiettes, arroser de jus de cuisson. Recouvrir avec une arlette. Terminer par une boule de glace aux dattes. Ajouter quelques morceaux de dattes pour décorer.
Slice pineapple and set on plate coated with juice, add crunchy arlette. Finish by a scoop of dates ice-cream. Add some sliced dates for garnish.
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