Madame Magazine - Tarte choco dulce

TARTE CHOCO DULCE

CHOCO DULCEY TART

LA VEILLE THE DAY BEFORE

DULCE DE LECHE DULCE DE LECHE

Ingrédients Ingredients

- 1 boîte de lait concentré sucré - 1 tin of sweet concentrated milk

Préparation Preparation

1 - Déposer la boîte de lait concentré non ouverte dans une casserole. Remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur et porter à ébullition. Place the tin of concentrated milk (don’t open it) in a pan. Fill half of the pan with water.. Bring to a boil

2 - Couvrir, réduire le feu à petite ébullition et laisser cuire pendant 3 heures. Vérifier régulièrement qu'il reste assez d'eau dans la casserole. En ajouter, si nécessaire. Cover, reduce the heat to gentle boil. Check regularly to be sure there is always water. Add dome if necessary.

3 - Après trois heures, retirer la boîte et laisser refroidir avant d'ouvrir. After 3 hours remove the tin and let it cool. Don’t open it before you use it.

GANACHE FOUETTEE A LA NOISETTE HAZELNUT WHIPPED GANACHE

Ingrédients Ingredients

155 gr de crème fleurette à 35% 155 gr Cream 35%

20 gr de sucre 20 gr Sugar

60 gr de pâte de noisette (ou praliné) 60 gr Hazelnut paste (or praline)

210 gr de crème à 35% 210 gr Cream 35%

Préparation Preparation

1 - Dans une casserole, chauffer les 155 gr de crème et le sucre. Heat 155gr cream with sugar.

2 - Verser sur la pâte de noisette. Mélanger. Pour slowly on hazelnut paste.

3 - Verser à présent les 210 gr de crème froide. Mélanger et laisser au réfrigérateur. Pour on 210 gr cold cream and mix, then keep in the fridge,

Le lendemain, juste avant le montage, monter la préparation en chantilly au fouet électrique.

The day after, just before the assembly, whisk like a Chantilly in the food processor.

LE JOUR J D DAY

PÂTE A TARTE SUCREE SWEET DOUGH

Ingrédients Ingredients

225 gr de beurre (à température ambiante) 225 gr Butter (room temperature)

3 gr de sel 3 gr Salt

170 gr de sucre glace 170 gr Icing sugar

60 gr de poudre de noisettes 60 gr Hazelnut powder

2 œufs 2 Eggs

450 gr de farine (T55) 450 gr Flour (T55)

Préparation Preparation

Préchauffer le four à 160° (th6) Preheat oven to 160° (th6)

1 - Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre glace. With paddle, mix soft butter with icing sugar.

2 -Toujours au robot, ajouter la farine. Laisser prendre la consistance d’un sable. First add sifted flour, mix to obtain the consistency of sand.

3 - Puis ajouter les œufs, la poudre de noisettes et le sel. Then add eggs, hazelnut powder and salt.

4 - Hors du robot, pétrir la pâte à la main. Former une boule. Entourer de film plastique et mettre au réfrigérateur 1 heure. Knead the dough. Make a ball. Cover with cling film and keep in the fridge for 1 hour.

5 - Puis étaler la pâte au rouleau (2.5cm d’épaisseur). Disposer dans un moule rectangulaire. Piquer à l’aide d’une fourchette. Then roll out (2.5cm thick) and place it in a rectangular mould. Dock with a fork.

6 - Cuire à four chaud 8 minutes. Bake in the oven at 160°C for 8 minutes.

CREMEUX AU CHOCOLAT CHOCOLATE CREMEUX

Ingrédients Ingredients

165 gr de crème fleurette à 35% 165 gr Cream 35%

165 gr de lait 165 gr Milk

3 jaunes d’œufs 3 Egg yolks

40 gr de sucre 40 gr Sugar

40 gr de Maïzena 40 gr Corn flour

165 gr de chocolat à 64% 165 gr Chocolate 64%

Préparation Preparation

1 - Dans une casserole faire chauffer la crème et le lait. Heat cream and milk.

2 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Mix yolks and sugar.

3 - Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre. Once milk is boiling pour it, little by little, over the egg-sugar mix

4 - Mettre de nouveau à chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Reheat whilst mixing continuously until thicker.

5 - Disposer le chocolat cassé en morceaux dans une jatte. Verser immédiatement la crème chaude. Place the chocolate in a bowl and pour the milk-yolk mixture over it.

6 - Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Laisser refroidir. Mix with mixer. Leave to cool.

DRESSAGE ASSEMBLY

1 - Monter la ganache à la noisette en chantilly à l’aide du fouet électrique. Wisk the hazelnut ganache, like a Chantilly in the food processor

2 - Tapisser le fond de tarte avec le dulce de leche. Spread the dulche de leche on the tart.

3 - Recouvrir avec le crémeux au chocolat. Cover with the chocolate cremeux

4 - Décorer, à l’aide d’une poche à douilles, avec la ganache à la noisette. Decorate with the hazelnut ganache (using a piping bag)

5 - Terminer en ajoutant les décorations de votre choix. Conserver au frais avant de servir. Finish with decorations of your choice. Keep in the fridge before serving.