Potimarron farci aux Pruneaux d’Agen et fruits secs

Pour 6 personnes 

Préparation 30 minutes  

Cuisson 1 heure 

Ingrédients 

3 petits potimarrons 

250 g de Pruneaux d’Agen coupés en petits morceaux 

3 cuillères à café de curry 

10 cl de lait de coco 

1 échalote émincée

30 g de gingembre frais haché

1 gousse d’ail haché

40 g de noisettes hachées

30 g de noix hachées

30 g de pistaches hachées

Sel et poivre 

Préparation 

Préchauffer le four à 150°C (th.5). 

Rincer les potimarrons, couper un chapeau. A l’aide d’une cuillère, retirer les graines. 

Avec une autre cuillère prélever la chair du potimarron en laissant une épaisseur d’1 cm environ sur le pourtour. 

Couper la chair du potimarron en morceaux et la mettre dans un saladier. 

Ajouter les Pruneaux d’Agen, l’échalote, le gingembre et l’ail, les noisettes, les noix et les pistaches, saler et poivrer. Mélanger

Ajouter le curry, le lait de coco et la purée d’amande et bien mélanger de nouveau. 

Répartir la farce dans les potimarrons et les refermer avec leurs chapeaux. 

Enfourner et cuire 1 heure à 150°C. Servir sans tarder. 

Red Kuri Squash stuffed with Agen prunes and dried fruits

Serves 6

Preparation 30 minutes

Cooking 1 hour

Ingredients

3 small red kuri squash

250 g of Agen Prunes cut into small

pieces

3 teaspoons curry

10 cl coconut milk

1 shallot minced

30 g fresh ginger chopped

1 garlic clove chopped

40 g hazelnuts chopped

30 g walnuts chopped

30 g pistachios chopped

Salt and pepper

Preparation

Preheat the oven to 150°C (th.5).

Cut the top of each red Kuri squash and set aside. Using a spoon, remove the seeds.

Using another spoon, remove the flesh, leaving approximately 1 cm all around.

Cut the flesh into pieces and put it in a salad bowl.

Add the Agen Prunes, shallot, ginger and garlic, hazelnuts, walnuts and pistachios, salt and pepper. Mix well.

Add the curry, coconut milk and mix well again.

Fill the squashes with the stuffing and close them with their tops.

Place in the oven and cook for 1 hour at 150°C. Serve immediately.